Recettes de Brunch Bio | Organic Brunch : Courses and Recipes in L'Atelier des Sens Paris
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| L'Atelier des Sens, Bastille (Paris) |
[EDIT : Dimanche 22 janvier 2017 08:32]
Retour sur le cours du Dimanche 13 mars 2016 à 12:32 et 17 secondes à l'Atelier des sens (non je rigolais pour l'heure hein. Ne me prenez pas pour une folle furieuse. ou si krkr)
Bon bref, j'avais fait cet article en anglais et j'avais envie de la partager à mes comparses français vu qu'en vrai, je suis quand même une french girl à la base quand même (malgré mon air d'immigré, je vous entends déjà dire)
Grâce à un bon cadeau que des amis m'ont offert, j'avais pu assisté à pas mal de cours culinaires chez l'Atelier des Sens à Paris (ils ont plusieurs spots dont à Lyon également, mais je n'ai été qu'à Paris, à celui de Bastille et Opéra). Je ne connaissais pas du tout ce groupe auparavant mais pourtant ça vaut le coût. J'en profite donc pour leur faire un peu de pub ici car les chefs sont vraiment géniaux (et il y en a pour tous les goûts : cuisine africaine, healthy/ végétarien, gastronomique, pâtisserie etc) donc je vous conseille vivement de tester un de leurs cours :) Vous pouvez cliquer sur ce lien pour y accéder : L'Atelier des Sens.
Un de mes cours préférés à été celui de Dounia Silem (son site officiel : Doo-Eat), elle est spécialisée dans les plats bio, sains souvent végétariens et sans gluten. Elle délivre des tonnes de conseils et nous a fait découvrir des tonnes de nouveaux produits.
Je vous partage le menu aujourd'hui !
Le brunch bio était composé de :
:
Recettes :
Et Voilà !
Passons à la deuxième recette (malheureusement, je n'ai pas pensé à prendre de photos à ce moment)
PRÉPARATION
Pour les blinis :
Si vous utilisez un pot de yaourt de 125g, il servira de mesure pour la farine et la fécule sachant qu'il faut mettre 1 pot et demi de farine et 1/2 pot de fécule. A l'ancienne vous vous souvenez !
1. Mélanger au fouet le yaourt et les oeufs, incorporer ensuite la farine, la fécule, la poudre à lever, le sel puis enfin l'huile d'olive.
2. Laisser reposer au frais ou à température ambiante pour un usage immédiat.La pâte commence à faire des petites bulles ce qui montre bien qu'elle travaille.
3. Dans une poêle chaude et huilée, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de pâte en faisant un petit rond (pas besoin d'ustensile spécifique !), cuire environ 2-3 minutes chaque blini de chaque côté. Ils doivent gonfler légèrement et faire des bulles avant de les retourner et de les dorer à nouveau sur l'autre face.Cela va très vite donc surveiller bien !
Pour la ricotta végétale :
1.Rincer les noix de cajou et les mixer sans homogénéiser avec tous les ingrédients(ail écrasé, herbes ciselées)
Il faut garder un aspect granuleux façon fromage frais caillé ricotta...et donc ne pas mixer en continu le but n'étant pas d'obtenir une crème. Ajuster l'assaisonnement.
Créer des variantes avec des épices par ex !
Pour les Sashimis de saumon :
En principe avant tout usage du saumon cru, on préfère le congeler puis le décongeler mais hyper frais car il peut contenir des petits vers, non nocifs mais c'est une question d'hygiène alimentaire.
1. Détailler dans le sens des fibres, des tranches ni trop fines ni trop épaisse de saumon.
2. Dans un bol réaliser la marinade qu'il est possible de réserver au frigo ou à température ambiante pour que les parfums s'imprègnent suffisamment.
3. Laisser les tranches mariner quelques minutes dans cette sauce avant de servir,trop longtemps modifierait la texture du poisson et accentuerait son assaisonnement. Garder de la marinade pour la table si quelqu'un veut en arroser ses sashimi.
Déguster les blinis tous chauds avec la ricotta et les sashimi de saumon de saumon à déposer dessus ou à déguster en parallèle de cette petite tartine !
GÂTEAU ZÉBRÉ GOURMAND VANILLE- CHOCOLAT-FÈVE DE TONKA
INGRÉDIENTS
- 6 Oeufs
- 250g Sucre de canne blond
- 120g Crème liquide entière (ou végétale)
- 330g Farine de blé ou épeautre blanche T65 ou T55 - 1càc Levure chimique / poudre à lever
- 175g Beurre doux (ou demi-sel) ou Huile de coco
- 2càs Cacao non sucré en poudre
- 1 Gousse de vanille
- 1pincée Fève Tonka (épice à râper)
- Quantité souhaitée de Sucre glace (déco finale)
PRÉPARATION
1. Casser les œufs entiers dans un saladier.Tout en remuant, ajoutez le sucre, puis la crème, la farine tamisée si possible, la poudre à lever et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Verser la moitié de la pâte dans un autre récipient. Ajouter le cacao et mélanger. Vous avez maintenant une pâte foncée et une pâte claire.
3. Ajouter la vanille dans la pâte claire, et la fève tonka dans la pâte cacaotée.
4. Faire couler au centre d'un moule beurre une grosse cuillère à soupe de pâte claire. N'étalez pas, la pâte le fera toutes seule. Faire maintenant la même chose par- dessus avec la pâte foncée, ainsi de suite, recommencer jusqu’à la fin des deux saladiers de pâte.
5. Préchauffer le four Th.6 ou 180°C.
Mettre au four pendant 35-40 minutes.
Mmmmm le chocolat chaud à déguster avec le gâteau zébré !
--------------------------------{ENGLISH VERSION : 22/04/2016 12:08}--------------------------------
After throwing a surprise birthday party, a group of friends got the magical idea to offer me a coupon in order to attend to different kind of culinary classes in L’Atelier des Sens, Paris (Many thanks to all of you btw). The idea of getting to step into Level 1cooking lesson for the first time sounded exciting to me!
Retour sur le cours du Dimanche 13 mars 2016 à 12:32 et 17 secondes à l'Atelier des sens (non je rigolais pour l'heure hein. Ne me prenez pas pour une folle furieuse. ou si krkr)
Bon bref, j'avais fait cet article en anglais et j'avais envie de la partager à mes comparses français vu qu'en vrai, je suis quand même une french girl à la base quand même (malgré mon air d'immigré, je vous entends déjà dire)
Grâce à un bon cadeau que des amis m'ont offert, j'avais pu assisté à pas mal de cours culinaires chez l'Atelier des Sens à Paris (ils ont plusieurs spots dont à Lyon également, mais je n'ai été qu'à Paris, à celui de Bastille et Opéra). Je ne connaissais pas du tout ce groupe auparavant mais pourtant ça vaut le coût. J'en profite donc pour leur faire un peu de pub ici car les chefs sont vraiment géniaux (et il y en a pour tous les goûts : cuisine africaine, healthy/ végétarien, gastronomique, pâtisserie etc) donc je vous conseille vivement de tester un de leurs cours :) Vous pouvez cliquer sur ce lien pour y accéder : L'Atelier des Sens.
Un de mes cours préférés à été celui de Dounia Silem (son site officiel : Doo-Eat), elle est spécialisée dans les plats bio, sains souvent végétariens et sans gluten. Elle délivre des tonnes de conseils et nous a fait découvrir des tonnes de nouveaux produits.
Je vous partage le menu aujourd'hui !
Le brunch bio était composé de :
:
CARPACCIO D'HIVER BETTERAVE ET
FENOUIL, CRÈME DE NOIX ET
PARMESAN
CRÈME DE POTIMARRON, POMME ET
MANDARINE À BOIRE
BLINI MOELLEUX, RICOTTA VÉGÉTALE
AUX HERBES ET SASHIMI DE SAUMON
MARINÉ
GÂTEAU ZÉBRÉ GOURMAND VANILLE-
CHOCOLAT-FÈVE DE TONKA
CHOCOLAT CHAUD REVISITÉ À
L'AMANDE ET NOISETTE
Recettes :
INGRÉDIENTS POUR LE CARPACCIO BETTERAVE ET FENOUIL
- 2 Betterave crue
- 2 Betterave cuite
- 2 Fenouil (bulbe cru)
- 1 bouquet de Persil plat
CRÈME DE NOIX ET PARMESAN
- 20 Cerneaux de noix
- 100g Parmesan
- 3càs Huile d'olive
- 3càs Huile de noix
- 1 Citron jaune
- 1càs Vinaigre de noix
- 1càc Cumin en poudre
- Quantité souhaitée de Sel de Guérande
- Quantité souhaitée Poivre noir du moulin
PRÉPARATION
1. Eplucher les légumes crus puis tous les passer à la mandoline (râpe trancheuse) pour en faire des lamelles.
2. Réaliser également des lamelles de fromage aucouteau ou avec un économe, sinon le râper.
- 2 Betterave crue
- 2 Betterave cuite
- 2 Fenouil (bulbe cru)
- 1 bouquet de Persil plat
CRÈME DE NOIX ET PARMESAN
- 20 Cerneaux de noix
- 100g Parmesan
- 3càs Huile d'olive
- 3càs Huile de noix
- 1 Citron jaune
- 1càs Vinaigre de noix
- 1càc Cumin en poudre
- Quantité souhaitée de Sel de Guérande
- Quantité souhaitée Poivre noir du moulin
PRÉPARATION
1. Eplucher les légumes crus puis tous les passer à la mandoline (râpe trancheuse) pour en faire des lamelles.
2. Réaliser également des lamelles de fromage aucouteau ou avec un économe, sinon le râper.
3. Débarrasser le persil de ses tiges épaisses et leciseler/couper finement au couteau.
4.Couper grossièrement les noix au couteau. (Il est possible de choisir aussi des noix
de macadamia, du Brésil ou de cajou pour une autre variante)
5. Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre de noix et jus de citron, sel, poivre etcumin.
6. Mixer finement 5-6 noix et les incorporer à cette sauce. Elle doit être onctueuse et pas trop épaisse. On peut la rallonger avec un petit peu d'eau juste pour la détendre légèrement. Vérifier l'assaisonnement à votre goût.
7. Sur une assiette plate, dresser toutes les tranches de légumes et de fromage en jouantl'alternance des couleurs et des produits.
Napper de vinaigrette et saupoudrer de persil ciselé & noix restantes concassées !
5. Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre de noix et jus de citron, sel, poivre etcumin.
6. Mixer finement 5-6 noix et les incorporer à cette sauce. Elle doit être onctueuse et pas trop épaisse. On peut la rallonger avec un petit peu d'eau juste pour la détendre légèrement. Vérifier l'assaisonnement à votre goût.
7. Sur une assiette plate, dresser toutes les tranches de légumes et de fromage en jouantl'alternance des couleurs et des produits.
Napper de vinaigrette et saupoudrer de persil ciselé & noix restantes concassées !
Et Voilà !
Passons à la deuxième recette (malheureusement, je n'ai pas pensé à prendre de photos à ce moment)
CRÈME DE POTIMARRON, POMME ET
MANDARINE À BOIRE
INGRÉDIENTS
- 1kg de Potimarron
- 2 Pommes acidulées type Canada, Reinettes, Cox Orange
- 2 Mandarine
- 1 Oignon jaune
- 2 Gousses d'ail
- 2càs Huile d'olive
- 1càc Noix de muscade à râper ou moulue
- 15cl Crème liquide végétale d'amande (ou soja)
- 1 Bouquet de coriandre fraîche
- Qs Sel de Guérande
- Qs Poivre noir du moulin
PRÉPARATION
1. Enlever les extrémités du potimarron et le couper en petits/moyens morceaux. Vider les pépins.Couper en cubes. Réserver -> à savoir que le potimarron bio ne s'épluche pas !
2. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement.
3. Epépiner les pommes et les couper en gros cubes.
4. Eplucher l'ail, le dégermer, et le laisser en morceaux.
5. Faire chauffer un faitout avec de l’huile d’olive à feu moyen.
Y faire revenir les oignons et bien mélanger pour qu’ils s’enrobent d’huile.
INGRÉDIENTS
- 1kg de Potimarron
- 2 Pommes acidulées type Canada, Reinettes, Cox Orange
- 2 Mandarine
- 1 Oignon jaune
- 2 Gousses d'ail
- 2càs Huile d'olive
- 1càc Noix de muscade à râper ou moulue
- 15cl Crème liquide végétale d'amande (ou soja)
- 1 Bouquet de coriandre fraîche
- Qs Sel de Guérande
- Qs Poivre noir du moulin
PRÉPARATION
1. Enlever les extrémités du potimarron et le couper en petits/moyens morceaux. Vider les pépins.Couper en cubes. Réserver -> à savoir que le potimarron bio ne s'épluche pas !
2. Eplucher l’oignon et le couper grossièrement.
3. Epépiner les pommes et les couper en gros cubes.
4. Eplucher l'ail, le dégermer, et le laisser en morceaux.
5. Faire chauffer un faitout avec de l’huile d’olive à feu moyen.
Y faire revenir les oignons et bien mélanger pour qu’ils s’enrobent d’huile.
6. Ajouter les morceaux de potimarron, faire revenir aussi, puis ajouter les pommes et
l'ail.
Verser de l’eau chaude à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 15 et 20 min. Il est inutile que les légumes soient trop mous.
7. Ajouter le jus de l’orange et les zestes prélevés sur la peau. Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, et laisser mijoter encore quelque minutes.
8. Une fois la préparation cuite, enlever un peu d'eau de cuisson, mixer avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
Si la préparation manque de liquide, y reverser un peu de liquide, il vaut mieux après que mixer et avoir trop d'eau au départ qui diluerait la soupe.
9. Délayer dans la soupe obtenue la briquette de crème choisie (quantité selon votre envie de soupe veloutée et crémeuse).
10. Servir chaud avec la coriandre ciselée (ou du persil).
Adapter le contenant et la texture pour un velouté à boire directement par exemple sans aide d'une cuillère.
BLINI MOELLEUX, RICOTTA VÉGÉTALE AUX HERBES ET SASHIMI DE SAUMON MARINÉ
INGRÉDIENTS POUR LES BLINIS MOELLEUX
- 250g Yaourt de brebis nature entier
- 2 Oeufs
- 1pot de Farine d'épeautre blanche (à doser avec le pot de yaourt brebis)
- 1 pot de Fécule de maïs ou pomme de terre (à doser avec le pot de yaourt brebis)
- 1filet Huile d'olive
- 1càc Poudre à lever / levure chimique
- 1pincée Sel fin
RICOTTA VÉGÉTALE AUX HERBES
- 150g Noix de cajou NON SALEE
- Quantité souhaitée d'Eau
- 4cl Jus de citron jaune
- 2càs Huile d'olive ou neutre type pépin de raisin - 2pincée Fleur de sel
- 1Gousse d'ail
- Quantité souhaitée de Tiges de Ciboulette
- Quantité souhaitée de Persil plat
SASHIMI DE SAUMON MARINÉ
- 450g Saumon cru (en pavés)
- 2càs Tamari (sauce soja salée bio)
- 2 Citrons verts
- 2 pincées Poivre noir
- 1càs Baies roses
Verser de l’eau chaude à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 15 et 20 min. Il est inutile que les légumes soient trop mous.
7. Ajouter le jus de l’orange et les zestes prélevés sur la peau. Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, et laisser mijoter encore quelque minutes.
8. Une fois la préparation cuite, enlever un peu d'eau de cuisson, mixer avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
Si la préparation manque de liquide, y reverser un peu de liquide, il vaut mieux après que mixer et avoir trop d'eau au départ qui diluerait la soupe.
9. Délayer dans la soupe obtenue la briquette de crème choisie (quantité selon votre envie de soupe veloutée et crémeuse).
10. Servir chaud avec la coriandre ciselée (ou du persil).
Adapter le contenant et la texture pour un velouté à boire directement par exemple sans aide d'une cuillère.
BLINI MOELLEUX, RICOTTA VÉGÉTALE AUX HERBES ET SASHIMI DE SAUMON MARINÉ
INGRÉDIENTS POUR LES BLINIS MOELLEUX
- 250g Yaourt de brebis nature entier
- 2 Oeufs
- 1pot de Farine d'épeautre blanche (à doser avec le pot de yaourt brebis)
- 1 pot de Fécule de maïs ou pomme de terre (à doser avec le pot de yaourt brebis)
- 1filet Huile d'olive
- 1càc Poudre à lever / levure chimique
- 1pincée Sel fin
RICOTTA VÉGÉTALE AUX HERBES
- 150g Noix de cajou NON SALEE
- Quantité souhaitée d'Eau
- 4cl Jus de citron jaune
- 2càs Huile d'olive ou neutre type pépin de raisin - 2pincée Fleur de sel
- 1Gousse d'ail
- Quantité souhaitée de Tiges de Ciboulette
- Quantité souhaitée de Persil plat
SASHIMI DE SAUMON MARINÉ
- 450g Saumon cru (en pavés)
- 2càs Tamari (sauce soja salée bio)
- 2 Citrons verts
- 2 pincées Poivre noir
- 2càs Huile d'olive ou de sésame
PRÉPARATION
Pour les blinis :
Si vous utilisez un pot de yaourt de 125g, il servira de mesure pour la farine et la fécule sachant qu'il faut mettre 1 pot et demi de farine et 1/2 pot de fécule. A l'ancienne vous vous souvenez !
1. Mélanger au fouet le yaourt et les oeufs, incorporer ensuite la farine, la fécule, la poudre à lever, le sel puis enfin l'huile d'olive.
2. Laisser reposer au frais ou à température ambiante pour un usage immédiat.La pâte commence à faire des petites bulles ce qui montre bien qu'elle travaille.
3. Dans une poêle chaude et huilée, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de pâte en faisant un petit rond (pas besoin d'ustensile spécifique !), cuire environ 2-3 minutes chaque blini de chaque côté. Ils doivent gonfler légèrement et faire des bulles avant de les retourner et de les dorer à nouveau sur l'autre face.Cela va très vite donc surveiller bien !
Pour la ricotta végétale :
1.Rincer les noix de cajou et les mixer sans homogénéiser avec tous les ingrédients(ail écrasé, herbes ciselées)
Il faut garder un aspect granuleux façon fromage frais caillé ricotta...et donc ne pas mixer en continu le but n'étant pas d'obtenir une crème. Ajuster l'assaisonnement.
Créer des variantes avec des épices par ex !
Pour les Sashimis de saumon :
En principe avant tout usage du saumon cru, on préfère le congeler puis le décongeler mais hyper frais car il peut contenir des petits vers, non nocifs mais c'est une question d'hygiène alimentaire.
1. Détailler dans le sens des fibres, des tranches ni trop fines ni trop épaisse de saumon.
2. Dans un bol réaliser la marinade qu'il est possible de réserver au frigo ou à température ambiante pour que les parfums s'imprègnent suffisamment.
3. Laisser les tranches mariner quelques minutes dans cette sauce avant de servir,trop longtemps modifierait la texture du poisson et accentuerait son assaisonnement. Garder de la marinade pour la table si quelqu'un veut en arroser ses sashimi.
Déguster les blinis tous chauds avec la ricotta et les sashimi de saumon de saumon à déposer dessus ou à déguster en parallèle de cette petite tartine !
GÂTEAU ZÉBRÉ GOURMAND VANILLE- CHOCOLAT-FÈVE DE TONKA
INGRÉDIENTS
- 6 Oeufs
- 250g Sucre de canne blond
- 120g Crème liquide entière (ou végétale)
- 330g Farine de blé ou épeautre blanche T65 ou T55 - 1càc Levure chimique / poudre à lever
- 175g Beurre doux (ou demi-sel) ou Huile de coco
- 2càs Cacao non sucré en poudre
- 1 Gousse de vanille
- 1pincée Fève Tonka (épice à râper)
- Quantité souhaitée de Sucre glace (déco finale)
PRÉPARATION
1. Casser les œufs entiers dans un saladier.Tout en remuant, ajoutez le sucre, puis la crème, la farine tamisée si possible, la poudre à lever et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Verser la moitié de la pâte dans un autre récipient. Ajouter le cacao et mélanger. Vous avez maintenant une pâte foncée et une pâte claire.
3. Ajouter la vanille dans la pâte claire, et la fève tonka dans la pâte cacaotée.
4. Faire couler au centre d'un moule beurre une grosse cuillère à soupe de pâte claire. N'étalez pas, la pâte le fera toutes seule. Faire maintenant la même chose par- dessus avec la pâte foncée, ainsi de suite, recommencer jusqu’à la fin des deux saladiers de pâte.
CHOCOLAT CHAUD REVISITÉ À
L'AMANDE ET NOISETTE
INGRÉDIENTS
- 1.5litre Lait d'amande
- 2càs Purée de noisettes nature ou torréfiée
- 100g Chocolat noir (% de cacao au choix)
- 1pincée Cannelle en poudre (facultatif)
- 1pincée Vanille (1/2 gousse) ou en poudre
PRÉPARATION
1. Faire chauffer à tout petit frémissement le lait d'amande.
Y ajouter le chocolat en morceaux et remuer au fouet.
2. Assaisonner avec les épices selon votre goût.
3. Ajouter enfin la purée de noisette, bien mélanger et ajuster avec un peu plus de lait d'amande en fonction de la consistance souhaitée.
Verser dans une tasse et déguster chaud. MIAM :-)
Il est possible de réaliser la même recette avec du lait de noisette ou de riz- noisette (le mélange existe) et donc de ne pas ajouter la purée de noisette. Les purées d'oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, pistache, cacahuète) se trouvent en magasins bio et parfois en supermarchés maintenant. Elles ne contiennent pas de sucre. Etalées sur une tartine pour le goûter ou le petit déjeuner, elles sont délicieuses et très intéressantes pour leurs apports nutritionnels.
INGRÉDIENTS
- 1.5litre Lait d'amande
- 2càs Purée de noisettes nature ou torréfiée
- 100g Chocolat noir (% de cacao au choix)
- 1pincée Cannelle en poudre (facultatif)
- 1pincée Vanille (1/2 gousse) ou en poudre
PRÉPARATION
1. Faire chauffer à tout petit frémissement le lait d'amande.
Y ajouter le chocolat en morceaux et remuer au fouet.
2. Assaisonner avec les épices selon votre goût.
3. Ajouter enfin la purée de noisette, bien mélanger et ajuster avec un peu plus de lait d'amande en fonction de la consistance souhaitée.
Verser dans une tasse et déguster chaud. MIAM :-)
Il est possible de réaliser la même recette avec du lait de noisette ou de riz- noisette (le mélange existe) et donc de ne pas ajouter la purée de noisette. Les purées d'oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame, pistache, cacahuète) se trouvent en magasins bio et parfois en supermarchés maintenant. Elles ne contiennent pas de sucre. Etalées sur une tartine pour le goûter ou le petit déjeuner, elles sont délicieuses et très intéressantes pour leurs apports nutritionnels.
Mmmmm le chocolat chaud à déguster avec le gâteau zébré !
--------------------------------{ENGLISH VERSION : 22/04/2016 12:08}--------------------------------
After throwing a surprise birthday party, a group of friends got the magical idea to offer me a coupon in order to attend to different kind of culinary classes in L’Atelier des Sens, Paris (Many thanks to all of you btw). The idea of getting to step into Level 1cooking lesson for the first time sounded exciting to me!
I truly believe that learning is never a waste of your time and attending to cooking classes (even though you think you master it -believe me, you’ll never end up learning !) enables to develop your ability to face a totally new environment : first of all, it will allow you to improve your cooking skills of course but also practice your creativity and be able to share your passion among a group of new faces (well, you have to be sociable at least otherwise you may never have fun lol).
Actually, it kinda stimulates your brain to develop new ideas & activities above all when you’re stuck in your daily routine (we all know that from time to time :))
Moreover, you can track your progress every month which feels absolutely rewarding. I felt I was outstandingly better doing this.
Moreover, you can track your progress every month which feels absolutely rewarding. I felt I was outstandingly better doing this.
So, the major theme of this cooking class was « organic food ». Our teacher’s name : « Dounia Sillem ». She’s one of those chefs that is particularly passionate about sharing her knowledges about nutrition and how to « enhance » the potential of every ingredients. I’ve learnt tone of great tips that I’ll share with you guys!
Now Menu, please.
We made a Brunch composed of :
Three kinds of Beets like a Carpaccio, fennel, walnut cream & parmesan cheese
Sweet and Sour Soup with pumpkin/apple/mandarin
Pancakes, vegan cheese with parsley/chives and marinated salmon
Marble cake vanilla/chocolate/tonka bean
Vegan Hot Chocolate almond & hazelnut
Recipe
Three kinds of Beets like a Carpaccio, fennel, walnut cream & parmesan cheese
COLORFUL BEETS LIKE CARPACCIO
INGREDIENTS
- 2 Raw beets (1 yellow beet -more sour- & 1 chioggia beet -the one that is striped and is super sweet)
- 2 cooked beets (the red ones)
- 2 Fennel (raw bulb)
- Flat Parsley (bouquet)
CREAMY WALNUT AND PARMESAN CHEESE
INGREDIENTS
- Walnuts (100g or more, depending on your taste)
- 100g Parmesan cheese
- 3 tbsp Olive oil
- 3 tbsp Walnut oil
- 1 yellow lemon
- 1tsp nut Vinegar
- 1 tsp cumin powder
- Guérande salt
- Ground black pepper
PREPARATION
Peel the raw vegetables and slicing em up with a mandoline (safer than a knife).
Cut into thin slices the parmesan cheese.
Chop finely the parsley with a knife.
Coarsely chop the nuts with a knife. (You can also choose Brazil nuts or cashew for another variant)
In a bowl, mix the different kind of oils, nut vinegar and lemon juice, salt, pepper and cumin : it will be the dressing.
Chop finely 5-6 walnuts and add to the dressing. It should be creamy and not too thick. You can add a little bit of water if you want it less thick. Adjust the seasoning depending on your taste.
Now, the best part of the culinary experience : the finishing touches of your dish ! You have to involve your creativity now.
Or do like in the pictures below! :
Don’t forget to sprinkle with chopped parsley & remaining crushed nuts!
Et voilà !
Recipe 2
Russian Pancakes (Blini pan), vegan cheese with parsley/chives and marinated sahimi salmon
BLINI PAN
INGREDIENTS
- 125g Sheep milk yogurt (you will use the yogurt pot for measuring the other ingredients)
- 125g Sheep milk yogurt (you will use the yogurt pot for measuring the other ingredients)
- 2 eggs
- 1 and a half pot of spelt flour (use the yogurt pot for measurement)
- Half of a pot of corn starch or potato starch
- 1 tbsp of olive oil
- 1 tsp of baking powder
- 1 pinch of salt
PREPARATION
Stir the sheep milk yogurt
Stir the sheep milk yogurt
Add the 2 eggs, , the flour and starch. baking powder, salt and olive oil.
Let it sift for a while when preparing the vegan « cheese »
Then heat a pan and with a spoon form some round pancakes for 2 minutes each side.
MARINATED SASHIMI SALMON
INGREDIENTS
- 450g of raw Salmon
- 450g of raw Salmon
- 2 tbsp of Tamari (like a soy sauce available in organic stores)
- 2 limes
- 2 pinches of black pepper
- 1 tbsp of pink peppercorn (i love the taste of it ! Crunchy and it adds a special touch to the salmon)
- 2 tbsp of sesame oil (or one of sesame oil and another one of olive oil)
PREPARATION
Prepare the raw Salmon, cut it into slices like a sashimi
For the seasoning : Stir the Tamari, the juices of 2 limes, salt and black pepper, sesame oil and a little bit of pink peppercorn.
Recipe 3
Vegan cheese like a Ricotta
VEGAN RICOTTA
VEGAN RICOTTA
INGREDIENTS
- 150g of cashews unsalted (better choose it organic)
- water (depending on your taste add more water if you like it less thick)
- 4cl of yellow lemon juice
- 2 tbsp of olive oil
- 2 pinches of salt
- 1 garlic clove
- Chives
- Parsley
PREPARATION
- In a bowl of water, let the cashews soak in for 3 hours (not more)
- Then mix it well with the garlic clove and aromatic herbs (chives/parsley) until well combine but not totally creamy
- Add salt depending on your taste, you can also add spices like cumin if you like it : be creative !
- Keep it in the fridge and then, spread on your hot blinis !
Recipe for a sweet treat
Zebra Marble cake Vanilla/Chocolate and Tonka Bean
ZEBRA CAKE
ZEBRA CAKE
INGREDIENTS
- 6 eggs
- 250g of blond cane sugar
- 120g liquid cream (or almond liquid cream)
- 330g flour or spelt flour (we used half of each, and I bet you that it would be better)
- 1 tsp of baking powder
- 175g of butter (or salted or you can even use coconut oil for a healthier substitute)
- 2 tbsp of cocoa powder (unsweetened)
- 1 vanilla bean
- 1 pinch of tonka bean grated (optional but it tasted like frangipane/almond flavor which smells so good)
PREPARATION
Stir 6 eggs in a bowl then add sugar, liquid cream, flour, baking powder and melted butter or coconut oil.
In another bowl, pour half of the preparation and add cocoa powder and mix it well.
In this cocoa mixture, add the pinch of tonka bean (optional).
You can watch the technique for a beautiful zebra marble cake by clicking here (recipe in french)
Preheat oven TH6 or 180°C
And put in the oven for 35 minutes.
Serve it with a scoop of vanilla ice-cream or hot chocolate. Yummy !
Address :
L'Atelier des Sens Bastille
40 rue Sedaine 75011 Paris, France
Phone number : + 33 1 40 21 08 50
Website to book a cooking class here.
Address :
L'Atelier des Sens Bastille
40 rue Sedaine 75011 Paris, France
Phone number : + 33 1 40 21 08 50
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 [EDIT : Dimanche 22 janvier 2017 08:32] Retour sur le cours du Dimanche 13 mars 2016 à 12:3...){kind=link}
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